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微风南山的经验告诉你百货餐饮比重不是越高越好

2020-10-21 10:55:35

受疫情影响,原本强打餐饮占比高达45%成为业界创举的微风南山也撑不下去,将调整餐饮比重,降低到30~35%,原订策略被迫转型,微风主管坦言,拍照打卡只是一时的短暂效应。这让百货公司的零售与餐饮孰轻孰重又引发讨论。

近年来百货商场的餐饮比例有逐渐提高的趋势,各家业者纷纷引入知名餐厅,餐饮业绩占比普遍慢慢提高到约20%左右,微妙的打破餐饮与零售间「绿叶」与「红花」的平衡,创造出「到百货公司吃饭」的风潮,但像微风南山一举将餐饮占比拉高到45%,却也是业界前所未见。

微风南山在开幕之初,主要话题全部围绕着「吃」,共有90个餐饮柜位,情中不乏一些话题餐厅,也确实吸引了不少民众前往拍照打卡,微风董事长廖镇汉当时自信地指出,台北南山广场有1万1千名上班族,再加上台湾人消费习惯的改变,餐饮比例提高到4成,是「黄金比例」。

但微风南山的「蜜月期」在营运两个月后快速结束,话题一过后,许多餐厅生意大不如前,中间更爆出与不少餐饮「不欢而散」,特别是今年疫情来袭初期,民众外出用餐意愿大减,餐饮业受到极大影响,几乎是门可罗雀,不少餐饮业者不堪亏损,年初的餐饮自百货撤柜潮中,微风就成为重灾区。

微风主管也说,疫情来袭让餐饮出现了一波洗牌,目前微风南山的餐饮占比已经由原本的45%降低到40%以下,接下来还会持续调整,预计到年底会进一步降到30~35%,拍照打卡只是短暂效应,餐饮品质的提升仍是重点。这也意味着当初微风南山的定位并不成功。

但有百货业者分析认为,主要是因为疫情期间微风受创严重,不少餐饮业者不堪亏损而选择撤柜,加上人流原本就不如预期,无法支撑营运,更闹出不少纠纷,因此招商相当困难,会改变模式并不意外。

业者认为,电子商务发达,一定程度的影响到了实体零售业,百货商场加强餐饮吸引人流,进一步促进零售消费,这个思路是正确的,但是百货公司的主体毕竟仍是零售,而餐饮的毛利率低,一旦占比过高,反而会影响获利表现,比较健康的比例应该在20%左右。

此外,业者指出,百货引入的餐饮,要长远经营,除了本身的品牌力必须够强外,品质也相当重要,集团体质也要够强,才能发挥长久的聚客效应,而微风南山当初引入的餐饮品牌,不少都只是「炒短线」,初期也许会有一些朝圣心态,但风头一过,很快就会冷却,因此南山的蜜月期比预期中的更短。

此外,百货业者也说,微风南山陆续传出一些与餐饮业者的不愉快,也影响了其他厂商的进驻意愿,至今仍有一些柜位空着,这对极为讲究坪效的百货来说,是很罕见的状况,在信义区其他百货,都未有这种状况,反映出百货公司过高的餐饮占比,模式仍是行不通。


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